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CAMOTE: Raíz con historiaTubérculo de color potente, textura suave y notas dulces. ideal para comerse como postre, acompañar carnes o saborearse en un caldo… @rev_elgourmet A la cocina: Muchos de sus nutrientes sólo se aprovechan después de la cocción, por eso no se come crudo, además así es difícil de digerir. En chino: Su origen es mesoamericano, pero el 80% del camote que se consume en el mundo se produce...
CLAUDIA RODEN Y LA COCINA DE «LAS MIL Y UNA NOCHES»Segunda colaboración de la revista digital Cuadrivio, en esta ocasión la autora nos revela su descubrimiento de la cocina de Oriente… Por Julieta Flores Jurado Es común escuchar que los libros permiten al lector viajar sin moverse de su asiento. Al preparar las recetas de Claudia Roden quizá sucede algo un poco diferente: con algunos ingredientes como cardamomo, azafrán, pistaches y agua...
INSPIRACIÓN ASIÁTICA: Oriente en el paladarAbanico de culturas de Japón, China y Tailandia que da como resultado sabores místicos, plagados de tradiciones y formas que a la distancia despiertan el apetito. Recetas de Miguel Ángel Flores Vázquez Fotos Mónica Terrazas Producción César Casalone Ideas continentales Se denominan cocinas del continente asiático. Todas son distintas, pero con elementos culturales, religiosos y ambientales...
ENCANTO DE INVIERNOCítricos. Aparecen cuando hace más frío, otorgan sabores contrastantes y aromas intensos. Frutos con potencial ilimitado en la cocina. Recetas de Evyan R. Vega Fotos Mónica Terrazas Producción César Casalone ENSALADA DE MANDARINA Y QUESO AZUL 10 PORCIONES Ingredientes 2 mandarinas 1/2 lechuga sangría 1/2 lechuga francesa 1/2 lechuga radicchio 1/2 taza de queso azul 1/2 taza de nueces garapiñadas ...
Alacenas sobre el aguaMILPAS. Chinampas orgánicas de Xochimilco, tierra de flores. Construcciones únicas, islas artificiales de juncos y barro. Fertilidad arrancada al agua. Hoy los habitantes de Xochimilco siembran sobre los canales, siguen construyendo chinampas, cosechando maíz y hortalizas. Del fruto de este trabajo nacen las recetas, igual de tradicionales que las técnicas y los ingredientes. Sabores de milpa...
CELEBRAR A COLORLlena tus mesas de texturas en esta época. Regala sabores y prepara las recetas que despiden el año, mientras las promesas de nuevos platillos enriquecen el futuro. Recetas de Marc Senn Fotos Mónica Terrazas Producción César Casalone ENSALADA DE HINOJO 4 PORCIONES Ingredientes 1/2 taza de aceite de oliva 2 bulbos de hinojo 1 echalote picado 3 mandarinas en gajos (reserva el jugo) 2 tazas de yogurt...
Ceviche de pescadoEl limonero está ahí, en el campo, en una milpa o en algún jardín y da frutos para llenar las mesas con sus notas cítricas. CEVICHE DE PESCADO 6 PORCIONES Ingredientes 750 g de filete de pescado (el de tu preferencia) 1 taza de jugo de limón 3 jitomates 1 aguacate 1/4 de cebolla morada 1 mango 4 ramas de cilantro 1/4 de cucharadita de orégano 3 cucharadas de aceite de oliva 8 chiles serranos Aceitunas Sal...
Pasta al pesto de cítricosEl limonero está ahí, en el campo, en una milpa o en algún jardín y da frutos para llenar las mesas con sus notas cítricas. PASTA AL PESTO DE CÍTRICOS 6 PORCIONES Ingredientes 1 naranja 1 limón 1 toronja 1 manojo de menta 5 ramas de albahaca 3 ramas de perejil 1/4 de cucharadita de orégano 2 cucharadas de piñón 1 cucharada de pistache 2 cucharadas de almendra 1 cucharada de ajonjolí 1 chile...
Filete de res con salsa de limón y queso brie empanizadoEl limonero está ahí, en el campo, en una milpa o en algún jardín y da frutos para llenar las mesas con sus notas cítricas. FILETE DE RES CON SALSA DE LIMÓN Y QUESO BRIE EMPANIZADO 6 PORCIONES Ingredientes 2 camotes amarillos 2 barras de mantequilla 1/3 de taza de harina 1/2 L de leche 1/4 de apio 1 diente de ajo 1/2 cebolla 1/4 de cucharadita de nuez moscada Ralladura de cuatro limones Jugo...
Pechuga al pastor con espuma de limón y piñaPECHUGA AL PASTOR CON ESPUMA DE LIMÓN Y PIÑA 6 PORCIONES Ingredientes 1/2 L de jugo de piña 3 cucharadas de jugo de limón 1 huevo 1 carga de sifón 1 k de pechuga de pollo 1/2 barra de achiote 3 cucharadas de vinagre 250 g de tortilla 1/2 cebolla 10 ramas de cilantro 5 chiles de árbol Sal y pimienta Procedimiento Mezcla jugo de piña, jugo de limón y la clara del huevo; incorpora a baño maría...