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Linda Cherem y Alicia en el país de las maravillas

Sigue al conejo blanco e ingresa al túnel fantástico con los postres de Linda Cherem. Cada uno despierta tus sentidos de tal manera que te hace pensar en cosas maravillosas: vainilla, coco y chocolate; pequeñas tazas de té que despiertan esa voz en tu interior que dice: ¡Bébeme! Imagina cada sorbo de té detonando las más extrañas y locas sensaciones, sabores dulces y especiados que recordarás por siempre.

linda cherem

Y de repente, en una mesa enorme debajo de un árbol, encuentras un pequeño pastel que no te hará “crecer”, pero con al menos un mordisco recordarás esos momentos preciados de tu infancia: texturas, aromas y sabores que se van desvaneciendo en tu boca al igual que la fantasía de la niña que protagoniza esta historia.

Por último, y sin olvidar ser prudente, estás obligado a mirar el desfile de colores y detalles de cada éclair antes de poder elegir al ideal, con el cual seguirás tu camino.

-Fernanda Hernández
@hmarifer023

ECLAIR DE VAINILLA

10 porciones

Ingredientes:

Para la pasta choux:

  • 1 tza de agua
  • 5 g de sal
  • 5 g de azúcar
  • 100 g de mantequilla
  • 120 g de harina
  • 4 huevos

Para la crema pastelera:

  • 5 yemas de huevo
  • 3 cdas de fécula de maíz
  • 125 g de azúcar
  • 2 tzs de crema para batir
  • 3 cdas de extracto de vainilla
  • 1 vaina de vainilla

Para la crema batida:

  • 500 ml de crema dulce
  • 2 cdtas de extracto de vainilla
  • 1 pizca de canela en polvo
  • 100 g de azúcar glass

Para el glaseado:

  • 200 g de fondant
  • 2 g de colorante en gel color rosa

Para el montaje:

  • 50 g de azúcar de frambuesa
  • 80 g de fruta deshidratada
  • 30 flores comestibles
  • 40 g de perlas comestibles

Procedimiento:

Para la pasta choux: En una cacerola a fuego medio, agregar el agua, la sal, el azúcar, la mantequilla y llevar a ebullición. Añadir la harina, mover hasta que espese y en el fondo se vea una capa fina de masa. Trasladar a una batidora con el accesorio de pala y batir. Incorporar los huevos poco a poco a velocidad alta hasta obtener una consistencia chiclosa. Colocar la mezcla en una manga pastelera con duya. Sobre un tapete de silicón, formar lineas de diez centímetros de largo. Precalentar el horno a 180°C por cinco minutos y después hornear por 22 minutos o hasta que esponjen y doren. Retirar y dejar enfriar.

Para la crema pastelera: En un bowl, agregar las yemas, la fécula de maíz, la mitad del azúcar y batir hasta integrar. En una cacerola a fuego bajo, añadir la crema, la vainilla, el azúcar restante y calentar justo antes de que hierva. Incorporar un poco a la mezcla de yemas para atemperar y finalmente agregar toda la crema. Regresar al fuego y llevar a ebullición sin dejar de mover con una pala. Retirar del fuego, dejar enfriar y colocar en una manga pastelera con duya lisa.

Para la crema batida: En un bowl, agregar todos los ingredientes y batir hasta montar o formar picos. Colocar en una manga pastelera con duya de estrella.

Para el glaseado: En una cacerola, fundir el fondant y pintar con el colorante.

Para el montaje: Colocar los eclairs sobre una rejilla, bañarlos con el glaseado y esperar a que sequen. Cortar los eclairs a lo largo y rellenarlos con una base de crema pastelera y encima con crema batida. Decorar con azúcar de frambuesa, fruta deshidratada, flores y perlas comestibles.

eclair de vainilla

PASTEL RED VELVET

10 porciones

Ingredientes:

Para el bizcocho:

  • 1 ¼ de tza de azúcar refinada
  • 1 cda de esencia de vainilla
  • 2 huevos enteros
  • 1 ½ tzs de mantequilla fundida
  • 2 tzs de harina
  • ½ tz de cocoa extra brute
  • 1 cda de sal
  • 1 ½ cdas de bicarbonato de sodio
  • 150 ml de agua tibia
  • 3 cdas de vinagre balsámico
  • ¼ de taza de colorante rojo

Para el betún de queso:

  • 150 g de mantequilla
  • 500 g de queso crema
  • 30 ml de crema para batir
  • 2 cdas de esencia de vainilla
  • 100 g de chocolate blanco fundido
  • 100 g de azúcar glass

Procedimiento:

Para el bizcocho: Precalentar el horno a 180°C. En una batidora, agregar el azúcar, la vainilla, los huevos y batir hasta que doble su tamaño. Añadir la mantequilla fundida y continuar batiendo. Tamizar la harina, la cocoa, la sal, la mitad del bicarbonato de sodio y añadir a la mezcla de huevos. Incorporar el agua, la mitad del vinagre y volver a batir. Agregar el colorante rojo y continuar batiendo por un par de minutos. En un bowl, mezclar el bicarbonato y vinagre restantes y añadir a la mezcla anterior. Batir nuevamente por cinco minutos. Engrasar un molde para pastel y verter la mezcla. Hornear por 45 minutos.

Para el betún: En un bowl, agregar todos los ingrediente menos el azúcar glass. Batir hasta acremar. Incorporar poco a poco el azúcar glass y continuar batiendo hasta integrar. Refrigerar. Colocar la mezcla en una manga pastelera con duya de estrella.

Para la presentación: Cortar el bizcocho en tres discos iguales. Rellenar cada piso con el betún y decorar con formas de rosas.

pastel red velvet

MOUSSE DE FRAMBUESA

10 porciones

Ingredientes:

Para el mousse de frambuesa:

  • 300 g de puré concentrado de frambuesa
  • 250 g de azúcar refinada (1)
  • 1 cda de extracto de vainilla
  • 4 yemas de huevo
  • 50 g de azúcar refinada (2)
  • 200 g de chocolate blanco Belcolade
  • 500 ml de crema para batir
  • 11 g de grenetina hidratada
  • 500 g de bizchoco de vainilla

Para el glaseado:

  • 50 ml agua
  • 100 g de azúcar refinada
  • 100 g de glucosa
  • 65 ml de leche condensada
  • 100 g de chocolate blanco
  • 4 g de grenetina
  • 30 ml de agua
  • 2 g de colorante en gel color rosa

Para el montaje:

  • 50 g de azúcar de frambuesa
  • 50 g de frambuesas
  • 50 g de zarzamoras
  • 20 flores comestibles

Procedimiento:

Para el mousse: En una cacerola a fuego bajo, agregar el puré de frambuesa con el azúcar (1), la vainilla y llevar a ebullición. En un bowl, añadir las yemas con el azúcar (2) y batir hasta blanquear. Integrar el puré de frambuesa. Temperar el chocolate y agregar a la mezcla anterior con la crema para batir. En un bowl, hidratar la grenetina por cinco minutos y fundirla en baño maría hasta que se vuelva líquida, temperar y agregar a la preparación. Revolver con un batidor de globo y reservar. Cortar discos de bizcocho de vainilla de un centímetro de alto y colocarlos en la parte baja de un aro de repostería. Rellenar el resto del aro con el mousse y refigerar tapado por una noche.

Para el glaseado: En una cacerola, agregar el agua con el azúcar y llevar a ebullición. Retirar del fuego, añadir la leche condensada y el chocolate blanco hasta fundir. En un bowl, hidratar la grenetina por cinco minutos, integrar y mover hasta fundir. Incorporar el colorante, batir y dejar reposar por una noche.

Para el montaje: En una cacerola, calentar el glaseado y bañar el mousse hasta cubrir por completo. Decorar con azúcar de frambuesa, frutos rojos y flores comestibles.

mousse de frambuesa

CUPCAKES DE TE CHAI, VAINILLA Y FLORES

10 porciones

Ingredientes:

Para los cupcakes:

  • 1 tz de azúcar mascabado
  • 250 g de mantequilla sin sal pomada
  • 4 huevos
  • 1 cdta de extracto de vainilla
  • 1/2 tz de yogurt natural o de queso crema natural
  • 2 tzs de harina de trigo cernida
  • 1 cdta de canela en polvo
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de cardamomo en polvo
  • 1 cdta de bicarbonato de sodio o de polvo para hornear
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 tz de té concentrado Masala chai
  • 15 capacillos blancos

Para el betún:

  • 500 ml de crema vegetal fría
  • 2 cdas de extracto de vainilla
  • 1 vaina de vainilla

Para decorar:

  • 20 flores de fondant

Procedimiento:

Precalentar un horno a 180°C por 15 minutos. En una batidora, agregar el azúcar, la mantequilla y batir a velocidad media hasta incorporar. Añadir los huevos, la vainilla, el yogurt y seguir batiendo hasta formar una crema. Incorporar poco a poco los polvos intercalándolos con el té Masala chai y continuar batiendo hasta integrar. Engrasar un molde para cupcakes con capacillos blancos, colocar la mezcla y hornear a 165°C por 50 minutos.

Para el betún: En un bowl, agregar la crema vegetal, el extracto de vainilla y las semillas de la vaina de vainilla. Batir hasta formar picos firmes y colocarlo en una manga pastelera con duya de estrella.

Para decorar: Formar espirales de betún sobre los cupcakes y decorar con las flores de fondant.

cupcakes de té chai

Encuentra estas y más recetas en nuestra edición de abril, 2016
portada abril gourmet