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#RecetaGourmet: ​Ceviche Tuna Apricot

 

Cocinar atún crudo puede presentar varias limitantes, ya que dependiendo de la temporada de pesca y veda, su costo puede variar drásticamente. Es por eso que el Chef José José Ramón Verdiguel, nos proporciona estos #GourmeTips para cocinar este ceviche ahorrando el 64% del costo que tendría normalmente lleganso a los $184 pesos por kilo.

3 porciones

Ingredientes:

  • 1 lata de Atún en agua escurrido
  • 300 g de cebolla morada (1 pza grande)
  • 500 g de jitomate guaje
  • 1 lata de 800 g de duraznos en Almíbar
  • 50 g de cilantro lavado y desinfectado
  • 5 g de Ají triturado
  • ½ tza (125 ml) de jugo de limón
  • 10 g de sal de grano
  • Pimienta negra molido 
  • Tostadas o galletas saladas
  • 1 aguacate maduro en rebanadas
  • Salsa chipotle líquida

Preparación:

1.- Cortar la cebolla y el durazno escurridos en cubos de 2 cm.

2.- Sumergir la cebolla en agua fría para desflemarla y reservar.

3.- Retirar las semillas del jitomate y cortarlas en brunoise.

4.- Escurrir y desmenuzar en trozos medianos el atún en un bowl grande, agregue los cubos de durazno, cebolla escurrida, jitomate, el cilantro picado fino y el jugo de limón

5.- Mezclar y sazonar con el ají triturado, la pimienta negra y la sal.

3.- Marinar todo por una hora, removiendo de vez en cuando hasta que todos los sabores estén impregnados.

Para el montaje:

1.- Servir en platos hondos y decorar con hojas de cilantro o albahaca fresca.

2.- Acompañar con tostadas horneadas, rebanadas de aguacate y salsa búfalo chipotle.

*Receta de Agencia Lateral, HFS