» Personajes

Dominique Crenn: POETA CULINARIA

Constructora de platillos que siempre recuerdan conceptos y memorias de su tierra natal: Bretaña. Entusiasta ambiental que pasa por el mundo dejando una huella de sabores locales y generosos. Por Inés M. Saavedra Fotos Fernando Gómez Carbajal Dominique Crenn creció en medio del vasto paisaje culinario del norte de Francia, pero también influenciada por los horizontes marinos de la región de...

PERFIL William Wongso

MISIONERO CULINARIO Un cocinero comprometido con las tradiciones de su país, con establecer puentes entre Indondesia y el mundo. Le gusta la comida que consume la gente todos los días, porque esa es la que define y habla de la cultura de un pueblo. Por Alfonso Franco Ser embajador de la cocina de un país suena a asunto complicado; hay que conocer cada zona, los climas, las tradiciones y hasta...

ENTREVISTA Hugo D’Acosta

Buscador de sÍmbolos, productor de uvas. Hombre de laboratorios. Irreverente, de ideas radicales e intervenciones sin dueño. Enólogo que no sabe dónde termina el vino y dónde comienza él. Por Alfonso Franco Fotos Fernando GÓmez Carbajal ¿Cuál es tu primera epifanía alrededor del vino? No creo reconocerla, es una de esas cosas que están ahí en tu mente y de repente se vuelven reales. El...

Música sin recetas

Entrevista a Carla Morrison A esta chica de Baja California no le gusta seguir recetas, prefiere la intuición para cocinar y para escribir canciones. Por Patricia Ponce Fotos Miguel Ángel Manrique Nació en Tecate, Baja California, una ciudad que ofrece poco o nada que hacer. En ese silencio podía escuchar sus pensamientos, viendo a las personas caminar a paso lento mientras el sol se oculta tras...

La realidad cuestionada

Damián Alcázar, un hombre de zapatos ajenos, de pieles extrañas, de comidas caseras. Actor que encarna personajes dispuestos a tomar al mundo por asalto. Viajero de platillos exóticos y recuerdos culinarios. Foto Víctor Ayala Es un niño muy chillón. En sus fotos de pequeño siempre está llorando, o ya lloró o va a llorar. Si Damián tuviera que dirigir la película de su vida esta sería...

Autor: Alfonso Franco

Del mar a la ciudad

El regreso de un documental que mostrará las delicadezas de la gastronomía marina y su manera de llegar a las ciudades altas. Redacción El Instituto Politécnico Nacional, lanza la segunda etapa de la serie documental “En materia de pescado”, conducida por el especialista gastronómico Marco Rascón y el actor Daniel Giménez Cacho. Estará compuesta por trece episodios los viernes a las 19:45...

Carlos Bolado – Cintas con sabor a historia

Cineasta, sociólogo, apasionado del origen de los alimentos. Le encantan los quesos, el cine, la polémica y convertirse en un guía gastronómico. Fotos Fernando Gómez Carbajal Después del polémico y apresurado estreno en tiempos electorales de la película Colosio, el asesinato; Carlos Bolado se prepara para presentar Tlatelolco, un filme en el que trabajó mucho antes de Colosio y Estado de...

Autor: Patricia Ponce

JUAN MARI ARZAK – UN ETERNO NIÑO EN LA COCINA

Heredero de un legado culinario y padre de la cocinera, Elena Arzak, Juan Mari lleva más de tres décadas revolucionando la cocina, enseñando y aprendiendo siempre. Tiene 70 años y actitud de niño; desde que en 1974 recibió el Premio Nacional de Gastronomía en su tierra natal, es considerado uno de los chef más importantes del mundo y ha acumulado un gran número de galardones. Es referente...

Autor: Patricia Ponce

Entrevista a Ferran Adria

Ese loco desaforado Por Fotos Alive Mind Cinema Supe de Ferran Adrià allá por el 2004, cuando un amigo me dijo, “hay un loco que tiene un restaurante que cierra seis meses al año”. Años después, volví a llegar a ese nombre y, como era previsible, caí rendida ante la sorpresa de su propuesta, que más que vanguardista, es revolucionaria. Supongo que mi caso es muy semejante al de otros miles...

Autor: Libia Brenda Castro

CAZUELAS EN LOS CASINOS

PERFIL GOURMET: Saúl Ortiz Un cocinero que comienza a ganar fama y adeptos en el extranjero. Hace a un lado el mito de que la cocina tex-mex es comida mexicana y presenta un rescate de la verdadera sazón nacional como una de las mejores del mundo. Fotos Oficina de Turismo de Las Vegas – Adnova Entre una sopa de médula, tacos de carnitas michoacanas y un sinfín de salsas, este defeño de nacimiento...

Autor: Angélica Hernández Alanís